16 винтажных продуктов, ставших популярными во время войны, которые мы едим до сих пор

Военное время — особенно две мировые войны — многое изменило в том, как мы живём, к лучшему или к худшему. Одна из незаметных сторон вашей жизни, которая стала такой именно из-за этого периода, — это содержимое вашего кухонного шкафа.

Мировые войны породили множество новых пищевых изобретений и продуктов по ряду причин. Во время войны некоторые ингредиенты становились дефицитными. Поскольку продовольствие отправлялось на фронт, людям в тылу приходилось переосмысливать свои блюда, используя любые доступные продукты. В некоторых случаях пищевые технологи трудились не покладая рук, чтобы создать еду, которая дольше хранится и обеспечивает больше питательных веществ на поле боя. В других случаях продукты из международной кухни либо принимались, либо отвергались, в зависимости от того, на чьей стороне вы были.

Мы обязаны этими и другими причинами появлению некоторых продуктов, которыми наслаждаемся сегодня, от M&Ms до сухих завтраков и многого другого. Вот 16 продуктов, ставших популярными во время войны, которые мы едим каждый день.

Spam

Даже если вы не едите Spam каждый день, нельзя отрицать, что он нашёл свою нишу преданных потребителей. В конце 2010-х и начале 2020-х годов Spam продавался в рекордных количествах, каждый год превосходя предыдущий, поскольку это мясное изделие попадало в заголовки газет, в меню ресторанов и в вирусные ролики в TikTok.

Хотя Spam не был изобретён во время войны (он появился в 1937 году в Миннесоте), он пережил бум популярности во время Второй мировой войны, когда армия США включила его в свои военные пайки. По оценкам, за время войны военным потребовалось около 100 миллионов фунтов этого продукта. В это время военнослужащие, дислоцированные на Тихоокеанском театре военных действий, делились своим пайковым спамом как с местными жителями, так и с освобождёнными из лагерей, и эти действия ещё больше укрепили статус Spam как вкусного ингредиента гавайской кухни. Этот штат лидирует в США по потреблению спама.

Плавленый сыр

Хотя само словосочетание «плавленый сыр» звучит не слишком аппетитно, у большинства из нас есть любимая закуска, для которой требуется этот ингредиент. Вспомните ностальгически неоново-оранжевые макароны с сыром Kraft, или порошок на ваших Cheetos, или даже ломтики плавленого сыра, которые делают простой сэндвич с жареным сыром тем, чем он является.

Как и в случае со спамом, армия США помогла индустрии плавленого сыра встать на ноги, когда обратилась к Kraft с просьбой закупить до 6 миллионов фунтов плавленого сыра для пайков времён Первой мировой войны. Этот ранний плавленый сыр был чем-то похож на Kraft Singles, хотя и не был упакован в отдельные ломтики. Вместо этого он поставлялся в банке и был белым, а не жёлто-оранжевым. К началу Второй мировой войны спрос на плавленый сыр вырос настолько, что армия США закупала более 100 миллионов фунтов в год. Кроме того, финансируемые военными исследования искали способы обезвоживания продуктов для облегчения транспортировки войскам. Сырные порошки, подобные тем, что вы находите на Cheetos или в коробке макарон с сыром Kraft, стали конечным результатом.

Cheerios

До 1940-х годов на полках продуктовых магазинов не было готовых к употреблению сухих завтраков, изготовленных преимущественно из овса. Cheerioats, предшественник Cheerios, дебютировавший в 1941 году, изменил всё. После долгих исследований и проб General Mills удалось создать готовый к употреблению овсяный завтрак. Хотя этот продукт не был военной необходимостью для кормления войск, он стал широко популярен среди людей в тылу благодаря удобству и тому, как General Mills рекламировала его как питательный способ сэкономить время для семей, которые были более заняты и напряжены из-за ситуации в мире. Кроме того, General Mills сделала ставку на рекламу, ориентированную на дядю Сэма.

Как же Cheerioats стали Cheerios? Quaker Oats обвинила General Mills в создании продукта со слишком похожим названием, и в 1945 году General Mills изменила бренд хлопьев на просто Cheerios. К 1950-м годам Cheerios стали самыми продаваемыми хлопьями.

M&Ms

M&Ms ворвались на рынок сладостей во время Второй мировой войны, но их история уходит корнями немного дальше, к другой войне. Во время Гражданской войны в Испании Форрест Марс-старший обнаружил, что если покрыть шоколад твёрдым сахаром, его можно носить с собой, и он не будет таять, как обычный шоколадный батончик. В то время солдаты, сражавшиеся в Гражданской войне в Испании, ели очень раннюю версию того, что Марс позже превратит в свою знаменитую конфету.

Десятилетие спустя Марс заключил партнёрство с Hershey, получил патент и начал производство M&Ms, продавая их армии США для включения в пайки времён Второй мировой войны. Широкая публика не могла купить M&Ms до окончания войны, но затем люди начали их раскупать, включая американских солдат, вернувшихся домой и жаждавших этого любимого пайкового лакомства.

M&Ms продолжили творить историю как первая конфета, отправившаяся в космос. Она побывала на борту космического шаттла «Колумбия» в 1981 году.

Fanta

До Второй мировой войны производитель Fanta, компания Coca-Cola, выросла до такой степени, что расширила свои операции, охватив заводы по розливу в Европе, включая один в Германии. До тех пор, пока Соединённые Штаты не вступили в войну, Coca-Cola закрывала глаза на действия нацистской партии, продолжая вести свой немецкий бизнес так, будто ничего не происходит. Coca-Cola спонсировала Олимпийские игры в Берлине 1936 года. Логотип Coca-Cola появлялся рядом со свастикой на баннерах мероприятия. Считалось, что высокопоставленные нацистские лидеры, включая Гитлера, обожали Coca-Cola.

Однако после того, как Соединённые Штаты вступили в войну, штаб-квартира Coca-Cola в Штатах была вынуждена прекратить поддержку своего немецкого филиала. Завод по розливу больше не мог производить колу, поэтому его немецкие руководители решили создать собственную газировку. Используя смесь ингредиентов, которые можно было собрать в условиях тогдашнего нормирования, они создали напиток из фруктовых обрезков, яблочных волокон, свекольного сахара и сыворотки и назвали его Fanta. После войны штаб-квартира Coca-Cola возобновила работу в Европе, и в 1955 году была представлена Fanta с новым рецептом на основе апельсина.

Сэндвич с арахисовым маслом и джемом (PB&J)

Некоторые утверждают, что мы должны благодарить солдат за широкую современную популярность PB&J. Однако мы не можем благодарить их за изобретение сэндвича. Эта честь принадлежит журналу The Boston Cooking School, который опубликовал рецепт сэндвича с арахисовым маслом и джемом из смородины в 1901 году.

К 1920-м годам семьи ели сэндвичи с арахисовым маслом и джемом из-за их удобства, доступности и питательности. Но сэндвичи, возможно, выглядели не совсем так, как PB&J вашего детства, отчасти потому, что виноградный джем не был широко распространён до 1917 года, когда появился виноградный джем Welch's. В последние дни Первой мировой войны солдаты с энтузиазмом восприняли этот джем. Их пайки содержали хлеб, арахисовое масло и виноградный джем Welch's, и они объединяли их вместе, создавая PB&J, который более знаком современным потребителям.

К началу следующей мировой войны классический сэндвич с арахисовым маслом и джемом был в меню пайков для американских войск, и арахисовое масло продолжало занимать своё место в пайках на протяжении Корейской и Вьетнамской войн.

Chef Boyardee

Настоящий Chef Boyardee был шеф-поваром Гектором Боярди, успешным итальянским поваром, который работал в Нью-Йорке, прежде чем открыть свой ресторан в Кливленде. Там его еда стала настолько популярной, что он начал разливать по бутылкам и продавать свой соус для пасты под брендом Chef Boyardee (названным так, чтобы помочь американцам с произношением). Во время Второй мировой войны армия США узнала о работе Боярди и поручила ему консервировать еду из его ресторана для включения в военные пайки. Chef Boyardee быстро стал одним из крупнейших поставщиков продовольствия для пайков Второй мировой войны, и к 1942 году Боярди держал свой завод открытым 24 часа в сутки, каждый день, чтобы удовлетворить спрос.

Позже Боярди был награждён «Золотой звездой» — военной наградой, предназначенной для гражданских лиц. Chef Boyardee всё ещё входил в состав военных пайков во время первой войны в Персидском заливе в 1990-х годах.

Замороженный апельсиновый сок

Замороженный апельсиновый сок определённо существовал до Второй мировой войны, но он не был чем-то выдающимся. По неизвестным причинам в 1930-х годах процессы, используемые для заморозки и последующей транспортировки яблочного и томатного сока по стране, просто не работали для апельсинового сока. Хотя можно было заморозить и отправить апельсиновый сок в штаты, находящиеся далеко от регионов выращивания цитрусовых, этого не хотелось делать, потому что к моменту прибытия и оттаивания он портился во всех отношениях.

Однако правительственные учёные были полны решимости решить эту проблему, как только началась Вторая мировая война и войскам потребовался витамин С. В 1945 году группа учёных из Министерства сельского хозяйства США успешно доработала процесс, запатентовала его и опубликовала детали процесса для широкой публики, где предприимчивые люди подхватили их и принялись за работу. Военные заказали огромную партию замороженного концентрата апельсинового сока у частного поставщика, а затем война закончилась. Компания, работавшая над крупным заказом, переориентировалась, начала продавать замороженный апельсиновый сок населению и назвала свой продукт Minute Maid.

Растворимый кофе

Первые сведения об успешном массовом производстве растворимого кофе можно отнести к 1910-м годам, когда иммигрант по имени Джордж Вашингтон начал производить растворимый кофе в Бруклине, рекламируя его как более лёгкую для пищеварительной системы альтернативу обычному кофе. Конкуренты вскоре поняли, что у Вашингтона в руках, и последовали его примеру, но именно оригинальный растворимый кофе Вашингтона стал популярен среди солдат, причём военные требовали почти 40 000 фунтов растворимого кофе в день.

Растворимый кофе, упакованный в маленькие конверты, был удобен не только на передовой. Он был необходим всем, кто хотел свою ежедневную чашку кофе, так как из-за нового использования химического оружия в войне заваривать кофе по старинке, на открытом воздухе, было невозможно.

После войны Джордж Вашингтон начал продавать свой растворимый кофе потребителям, с гордостью рекламируя роль бренда в войне. Вскоре, однако, Nescafe представила свой растворимый кофе, который быстро захватил рынок, разорив кофейную компанию Джорджа Вашингтона к 1960-м годам.

Маргарин

Маргарин был доступной альтернативой сливочному маслу с момента его изобретения в 1860-х годах, но по-настоящему он стал популярен в Соединённых Штатах только во время Второй мировой войны. До этого американская молочная промышленность лоббировала интересы против маргарина, и даже были приняты некоторые федеральные законы и законы штатов, которые запрещали продажу маргарина или иным образом сильно затрудняли её. В 1932 году в 27 штатах действовали законы против продажи жёлтого маргарина, утверждая, что окрашивание маргарина в жёлтый цвет «обманывает» потребителей, заставляя их думать, что они получают что-то вроде сливочного масла. (Чтобы обойти это, производители маргарина упаковывали жёлтый краситель отдельно и инструктировали покупателей смешивать краситель с белым маргарином дома для более привлекательного внешнего вида.)

Однако именно дефицит и нормы выдачи во время Второй мировой войны, ограничившие количество доступного сливочного масла, побудили домашних поваров искать замену ему в больших масштабах. Поскольку сливочное масло было более или менее исключено из конкуренции, вся критика в адрес маргарина прекратилась, а запреты на продажи и странные законы были отменены. К 1967 году все штаты разрешили продажу жёлтого маргарина.

Майонез Duke's

Майонез Duke's сейчас является основным продуктом на Юге и за его пределами, и его корни уходят в кормление войск. Однако, в отличие от Chef Boyardee, Duke's не отправлял банки майонеза на передовую. Вместо этого основательница Duke's Евгения Дьюк начала свою майонезную империю с того, что просто делала сэндвичи — конечно, с её домашним майонезом — и продавала их в армейской столовой рядом с местом, где она жила в Южной Каролине во время Первой мировой войны. Сэндвичи, в которые входили такие популярные на Юге блюда, как яичный салат и сыр пименто, были настолько популярны, что ей понадобился грузовик для доставки, а затем она в конце концов открыла и ресторан.

Сэндвичи Евгении, но, что более важно, майонез, произвели большое впечатление на солдат, дислоцированных в лагере Севьер в 1910-х годах, так как годы спустя они присылали ей письма с просьбой прислать рецепты или хотя бы банку майонеза, согласно веб-сайту компании. Поэтому в 1923 году Евгения переключилась с бизнеса по производству сэндвичей и ресторанного бизнеса на розлив своего майонеза. К 1929 году бизнес Евгении вырос настолько, что она продала его.

Фруктовые крамблы

Кто не любит хороший пирог? Это именно та комфортная еда, которую хочется в трудные времена. К сожалению, во время Второй мировой войны из-за различных норм выдачи продуктов испечь настоящий пирог было практически невозможно. Не хватало сливочного масла для хорошего теста. Мука и сахар тоже не были доступны в больших количествах. Так появилось британское военное изобретение — фруктовый крамбл.

Крамбл можно было приготовить из любых сезонных фруктов, которые были под рукой, и домашние повара полагались на эти фрукты, чтобы обеспечить сладость десерта. Рассыпчатая крошка сверху требовала гораздо меньше масла, сахара и муки, чем стандартное тесто для пирога. Можно было также использовать овёс для дополнения муки и свиной жир вместо сливочного масла. Со временем крамблы эволюционировали, включив в себя легкодоступные ингредиенты, такие как кокосовая стружка и больше сахара, но во время войны они умудрялись дарить хоть немного комфорта, используя минимальное количество ингредиентов, имевшихся у домашнего повара.

Морковный торт

Морковный торт был одним из немногих блюд, широко представленных в британской пропаганде времён Второй мировой войны, наряду с множеством других рецептов, содержащих морковь, как сладких, так и солёных. Было несколько причин, по которым британцы так полюбили морковь в этот период.

Во-первых, морковь никогда не была дефицитной, как и все овощи. Вы могли выращивать морковь в Англии и есть её сколько угодно, не влияя на нехватку продовольствия. Во-вторых, поощрялось использование моркови в качестве заменителя сахара. (Хотя это правда, что морковь можно использовать, как и батат, в рецептах без сахара, чтобы добавить немного сладости, не думайте, что вы сможете получить что-то близкое к настоящему торту, используя только одну скромную морковь.)

Затем был тот факт, что среди британцев ходил слух, будто причина недавнего успеха Королевских ВВС — просто морковь. Их пилоты ели много моркови, и это значительно улучшило их зрение, до такой степени, что помогло переломить ход войны. На самом деле Королевские ВВС просто приняли на вооружение новую технологию: радар для перехвата самолётов.

Жевательная резинка

Жевательная резинка вряд ли является изобретением современной эпохи, но её популярность среди солдат во время мировых войн, безусловно, помогла закрепить её место в отделе сладостей. В первой половине XX века жевательная резинка выполняла несколько функций для солдат. В некоторых случаях она использовалась как заменитель наркотиков, обеспечивая психологическую стимуляцию. В других случаях она использовалась для поднятия морального духа, и некоторые считали, что акт жевания жвачки может успокоить расшатанные нервы в разгар боя. В самом простом смысле жевательная резинка могла вызывать слюноотделение, что означало, что военным не нужно было беспокоиться о том, чтобы так быстро доставлять так много свежей воды жаждущим солдатам на передовой. Кроме того, выработка слюны помогала содержать зубы в чистоте в антисанитарных условиях.

Сегодня солдатам всё ещё выдают жевательную резинку в их боевых пайках. Военные тратят 600 000 долларов в год на жевательную резинку, что покрывает около 72 миллионов пластинок жвачки.

Заменители яиц

Вы можете воротить нос от идеи использования заменителя яиц сегодня, но во время Второй мировой войны они были обычным делом. В то время как учёные работали над обезвоживанием ингредиентов для облегчения транспортировки войскам и закладывали основу для сухого сыра, у них уже был доступ к сушёным яйцам, история которых восходит к 1800-м годам. Однако в 1930-х годах процесс обезвоживания значительно улучшился, и во время Второй мировой войны британцы поделились своим запатентованным, превосходным процессом обезвоживания с американцами, что позволило значительно увеличить производство. Во время Второй мировой войны около 25% всех яиц Соединённых Штатов были обезвожены, а затем отправлены союзникам.

К сожалению, даже с открытием лучших процессов обезвоживания яиц, конечный продукт не был высоко оценён средним потребителем. После восстановления сушёные яйца были не очень вкусными сами по себе и не идеальными для выпечки. Чаще всего их использовали в качестве наполнителей в более широких рецептах или подавали в учреждениях, где у посетителей не было выбора, кроме как съесть то, что дают.