Винтажные блюда для завтрака, которые больше никто не ест

В современном суматошном мире почти не остаётся времени, чтобы спокойно сесть и съесть полноценный завтрак. Между сборами на работу и подготовкой детей к школе мысль о том, чтобы каждое утро наслаждаться домашней едой, кажется идеалистической (и нереалистичной) мечтой. Сегодня мы скорее схватим злаковый батончик — или поджаренный бейгл, если повезёт, — на бегу, чем сядем за стол, чтобы съесть порцию горячих блинов или хрустящего бекона.

Однако в былые времена люди уделяли больше времени и сил первому приёму пищи. Вкусные и сытные блюда, такие как яйца всмятку с тостами и густая каша, были обычным явлением, а остатки ужина иногда использовали для завтрака, чтобы сэкономить время и деньги. Некоторые из этих винтажных блюд имеют европейские корни и были привезены в Соединённые Штаты иммигрантами.

Со временем многие блюда изменились, отражая доступность ингредиентов, а затем и вовсе исчезли из меню. Другие старомодные завтраки возникли на основе рецептов коренных американцев, а некоторые появились по необходимости во время войны и Великой депрессии из-за нехватки продуктов и денег. Вот некоторые из вкусных блюд для завтрака, которые с годами утратили популярность, но, возможно, заслуживают возвращения на ваш кухонный стол.

Свиные мозги с яичницей-болтуньей

Хотя сегодня это может показаться неаппетитным и неслыханным, когда-то обжаренные свиные мозги с яичницей-болтуньей были обычным блюдом на завтрак. Свиные мозги, которые также относятся к субпродуктам, можно было купить свежими у местного мясника или в консервированном виде. Обычно их смешивали с яйцами, создавая завтрак, ставший основным продуктом на американском Юге.

Употребление свиных мозгов было обычным делом во время Великой депрессии, когда люди использовали все части туши свиньи. Блюда из свиных мозгов стали особенно популярны во время Второй мировой войны, когда мяса не хватало. Такая еда считалась экономичной, так как ни одна часть животного не пропадала зря, а богатый белком завтрак позволял людям чувствовать сытость в течение нескольких часов. Говорят, что текстура мозгов мягкая и жирная, похожая на тофу, и они хорошо сочетаются с яичницей.

Если вы достаточно смелы, чтобы вернуть это некогда популярное блюдо на свою кухню, вы можете найти банку свиных мозгов в специализированном магазине или даже на Amazon. Свежие мозги требуют вымачивания в воде с уксусом и удаления мембран. Взбейте яйца вместе с мозгами, добавив соль, перец и специи (возможно, достаточно сильные, чтобы замаскировать вкус мозгов), прежде чем подавать на стол.

Жареная кукурузная каша

Жареная кукурузная каша может звучать не очень привлекательно, но при правильном приготовлении она может стать почти желанным завтраком. Кукурузная каша — это простое южное блюдо, состоящее из кукурузной муки и воды или молока, в зависимости от желаемой консистенции. Она похожа на более популярные крупы. При приготовлении на плите как горячая каша, кукурузная мука становится гладкой и кремовой. Однако кашу обычно подслащивают кленовым сиропом или сахаром, а не солят.

Кукурузная каша восходит к коренным народам Мезоамерики, когда кукурузную муку называли «маисом». Молотая кукуруза была завезена в Европу в XVI веке, где быстро обрела популярность. Кашу часто ели на завтрак во время Великой депрессии, потому что её было легко готовить, она была экономичной и доступной. Если вы хотите приготовить этот привет из прошлого, обязательно используйте кашу, которая была охлаждена в холодильнике, иначе она будет слишком мягкой. Обжарьте кашу до золотистой корочки и полейте кленовым сиропом перед подачей.

Джонникейки

Джонникейки — это старомодный завтрак, который, возможно, готовила вам бабушка. Эти сладкие, пышные кругляши похожи на блины, но готовятся из смеси муки и кукурузной муки или просто из кукурузной муки.

Также известные как хокейки, джонникейки имеют корни коренных американцев, уходящие в 1600-е годы. Когда-то они были основным продуктом кухни Новой Англии, а также были популярны на Карибах и в Ньюфаундленде, где каждый регион вносил свою особую изюминку в блюдо. Позже джонникейки часто готовили на завтрак пионеры на Орегонской тропе, и их часто подавали с беконом.

Это простое, но вкусное лакомство на завтрак даже сегодня, особенно если намазать его сливочным маслом и полить сладким кленовым сиропом. Вы можете удивить свою семью стопкой горячих джонникейков, смешав муку высшего сорта, жёлтую кукурузную муку, пахту и несколько других основных ингредиентов для теста. Для самого лучшего, аутентичного вкуса жарьте джонникейки на свином жире и сливочном масле в чугунной сковороде.

Попкорн как хлопья

Да, попкорн — это весёлая и вкусная закуска для просмотра фильмов, но задумывались ли вы о том, чтобы оставить остатки на завтрак? В колониальную эпоху люди ели попкорн с молоком на завтрак, подобно тому, как мы едим хлопья сегодня. Элла Келлог, американский диетолог, чей муж основал компанию Kellogg's, наслаждалась попкорном с молоком или сливками за несколько лет до того, как были изобретены кукурузные хлопья. Коренные американцы также делали горячую кашу, измельчая попкорн в порошок и смешивая его с водой и кленовым сиропом.

Во время Великой депрессии попкорн стал очень популярным, так как был легкодоступным и недорогим. Хотя сегодня его чаще употребляют как закуску, а не как хлопья, это не должно мешать вам попробовать. Просто положите неподслащённый и несолёный попкорн в миску и залейте его любимым видом молока, включая немолочные варианты. Здесь можно проявить творческий подход, добавив в старомодные хлопья любые ингредиенты, включая миндаль, кедровые орехи, кешью или кусочки пекана для дополнительного белка, или изюм и финики для питательной сладости.

Сливочный чип-биф на тостах

Сливочный чип-биф на тостах — очень универсальное блюдо, которое можно подавать как на завтрак, так и на ужин. Вы даже можете объединить их и подать вчерашний оставшийся сливочный чип-биф на тостах утром, чтобы начать день с сытного и плотного приёма пищи. Это простое сочетание сушёной говядины, нарезанной полосками, базового белого соуса и тостов, как говорят, возникло в вооружённых силах США в начале XX века. Блюдо, получившее прозвище «SOS» (Same Old Slop — «всё та же дрянь»), включало в себя всё, от говяжьего фарша до сосисок, в зависимости от того, что было доступно в то время.

Во время Второй мировой войны и последующих войн ВВС США также начали подавать SOS. Приготовьте это винтажное блюдо дома, сделав свой любимый белый соус на основе муки и молока или используя покупной вариант, если у вас мало времени. Добавьте полоски сушёной говядины в соус и полейте смесью ломтики белого хлеба.

Уитана (Wheatena)

До появления популярных упакованных хлопьев для завтрака, которые мы имеем сегодня, существовала Уитана. Описываемая как продукт из поджаренной пшеницы, который готовится горячим, Уитана возникла в небольшой пекарне в Нью-Йорке на Малберри-стрит в 1879 году. В отличие от других продавцов того времени, которые обычно черпали хлопья из бочек, пекарня начала обжаривать цельную пшеницу перед помолом и продажей в коробках. К 1920-м годам Уитана рекламировалась как вкусная каша, которая нравилась детям.

Этот 100% натуральный продукт богат белком, цельными зёрнами и клетчаткой. Помимо того, что Уитана сытная, она не содержит холестерина, обогащена кальцием и естественно низка по содержанию жира, сахара и соли. Хотя вы всё ещё можете купить её и наслаждаться как горячей кашей, этот винтажный пшеничный продукт также является отличным ингредиентом для кексов, хлеба и начинок. Если вы пытаетесь добавить больше клетчатки в свой рацион, добавьте Уитану в своё любимое тесто для печенья с шоколадной крошкой, кокосом и арахисовым маслом.

Яйца всмятку

Многие люди едят яйца вкрутую на завтрак, и даже на обед и ужин, но яйца всмятку сегодня встречаются гораздо реже, чем в прошлые десятилетия. В отличие от яиц вкрутую, яйца всмятку имеют приготовленный белок и мягкий, жидкий жёлтый желток, который идеально подходит для макания тостов. Традиционно яйца подавали в специальных керамических подставках в скорлупе. Верхушки срезали, обнажая жидкие желтки внутри.

С изобретением керамики варка стала популярным способом приготовления яиц. Эти идеально подходящие для макания яйца были популярны в Древнем Риме, а затем снова обрели популярность в средневековой Франции. В те времена жидкие яйца любили за их усвояемость и считали деликатесом. Чтобы порадовать свою семью идеальными яйцами всмятку сегодня, варите их в кастрюле с водой от четырёх до шести минут, в зависимости от того, насколько жидкими вы любите желтки. Поместите варёные яйца в подставки и подавайте с солью, перцем и тостами, нарезанными полосками для макания.

Каша

Традиционная каша была основным продуктом завтрака во многих регионах мира в прошлые десятилетия. Каша возникла в эпоху палеолита и, в отличие от овсянки, может быть приготовлена из любого вида зерна, включая овёс, пшеницу, ячмень и рис. Эти зёрна варятся в жидкости, а затем едятся горячими или холодными. Тёплая и кремовая каша также была типичным блюдом на завтрак в Древнем Риме, а также в Средние века, особенно для низших слоёв населения.

Классическая английская каша обычно требует овсяных хлопьев для создания идеальной текстуры и консистенции. Вы можете готовить её на воде или молоке, в зависимости от того, насколько насыщенной вы хотите сделать кашу. По мере приготовления овсянка превращается из супообразной смеси в густую, кремовую кашу. Как только овёс впитает всю жидкость и каша загустеет до нужной консистенции, вы можете подсластить её сахаром, мёдом или кленовым сиропом, если пожелаете.

Картофельные оладьи

Нет лучшего способа использовать оставшееся картофельное пюре, чем превратить его в идеально хрустящую и солёную еду для завтрака. Классические картофельные оладьи так же просты в приготовлении, как и вкусны, и их можно подавать по-разному, например, с жареными или взбитыми яйцами или с яблочным пюре и сметаной.

Поскольку картофель обычно дешёвый и его много в Европе, и он растёт в суровых погодных условиях, картофельные оладьи встречаются во многих различных европейских кухнях под разными названиями. Например, в Германии их называют картофельпуффер или райбекухен, в Словакии и Чехии их называют брамборак, а в Беларуси оладьи называют драниками. Латкес, традиционное еврейское блюдо, также являются разновидностью картофельных оладий.

Хотя они не так распространены на завтрак, как раньше, картофельные оладьи всё ещё стоят того, чтобы попробовать их на утреннюю трапезу. Если вы хотите попробовать приготовить винтажные картофельные оладьи из пюре, начните со смешивания его с яйцами, мукой, солью, перцем, чесноком и любыми другими приправами, которые вы хотите, в миске. Разогрейте масло на сковороде и жарьте оладьи так, чтобы они стали золотисто-коричневыми с обеих сторон.

Голландские блинчики (Dutch baby)

Когда их посыпают свежими фруктами и сахарной пудрой, голландские блинчики выглядят так же мило, как и звучат. Это сладкое блюдо для завтрака имеет нежную текстуру крепа и готовится из яичного теста, похожего на поповеры или йоркширский пудинг. Голландские блинчики значительно раздуваются в процессе приготовления, напоминая мягкую подушку, но затем быстро опадают, когда их вынимают из духовки. Конечный результат — лёгкий и воздушный блин, который традиционно украшают сладкими ингредиентами, такими как свежие фрукты, сироп и взбитые сливки, если вы хотите чего-то особенного.

Голландские блинчики возникли в сиэтлской закусочной Manca's Cafe десятилетия назад, и кафе подало заявку на регистрацию товарного знака в 1942 году. Хотя они больше не являются особенно популярным блюдом на завтрак, голландские блинчики всё ещё остаются сладким угощением в любое время дня, если вы сможете их найти. Чтобы приготовить эти вкусные блинчики на своей кухне, сделайте тесто из яиц, муки, молока, сахара, соли и ванильного экстракта. Вылейте тесто в смазанную маслом сковороду, пригодную для духовки, и выпекайте, пока края блинчика не подрумянятся. Украсьте любимыми ингредиентами — такими как сливочное масло, лимонная цедра, кленовый сироп и ягоды — и нарежьте блинчик на кусочки в форме пирога.

Завтрак-страта

Что касается более сытных утренних блюд, винтажная страта — это вкусная запеканка из яиц, хлеба и сочетания мяса и овощей, таких как бекон и обжаренный шпинат. Вы также можете использовать сосиски или приготовить полностью вегетарианскую версию, если пожелаете. Добавление хлеба придаёт запеканке мягкую, губчатую текстуру и является хорошим поводом использовать почти чёрствую буханку.

Страта, которая по сути является несладким хлебным пудингом, как говорят, имеет корни в начале XX века, а одно из её первых появлений было в кулинарной книге 1902 года «Справочник домашнего хозяйства» Джуниаты Л. Шепперд. Самая ранняя версия не содержала яиц, но имела похожую консистенцию. Если заглянуть ещё дальше, яичные запеканки также имеют корни в регионе Померания на севере Германии. Немецкое блюдо содержало яйца, панировочные сухари, смесь овощей и трав и либо запекалось, либо жарилось.

Чтобы приготовить это проверенное временем блюдо для завтрака, выложите слоями бекон, кубики хлеба, сыр и несколько других ингредиентов в форму для выпечки. Залейте сверху смесью взбитых яиц, молока и выбранных вами приправ и запекайте страту, пока она не станет золотисто-коричневой по краям и пышной в центре.

Бисквиты с соусом «красные глаза»

Пышные, нежные бисквиты на пахте, политые пикантным соусом «красные глаза», — это винтажное южное блюдо, которое определённо заслуживает возвращения. Хотя этот специфический вид соуса, который готовится на основе кофе, а не молока, сегодня не так популярен в остальной части страны, он является вкусным дополнением к столу для завтрака и бранча.

Также известный как «красная ветчина» или «соус бедняка», этот топпинг для бисквитов обладает богатым, смелым вкусом, который традиционно усиливается мясным соком от деревенской ветчины. Мёд, коричневый сахар или патока добавляют удивительную нотку сладости в соус, которая хорошо дополняет слоёные бисквиты. Хотя происхождение характерного названия соуса является предметом споров, одна из теорий гласит, что оно появилось, когда президент Эндрю Джексон попросил деревенскую ветчину с соусом, таким же красным, как налитые кровью глаза его повара.

Чтобы приготовить этот классический и сытный южный завтрак, начните с обжаривания ломтиков ветчины на сковороде и уберите мясо, когда оно будет готово. Добавьте сливочное масло, воду и крепкий чёрный кофе на горячую сковороду и перемешайте всё вместе с мясным соком. Дайте смеси покипеть несколько минут и добавьте любой подсластитель, который вам нравится. Полейте горячим соусом тарелку домашних бисквитов и ветчину, и у вас получится вкусный, ностальгический завтрак.