Как заказывать кофе в Европе, чтобы не выглядеть туристом (и получить именно то, что хочется)

Во время отпуска в Европе вам может понадобиться дополнительная порция кофеина, чтобы успеть выполнить всё намеченное, особенно если кофе — это часть местной культуры, которую вы хотите изучить. Действительно, в каждой европейской стране своя кофейная культура с уникальными названиями, способами приготовления и подачи. Эспрессо появился в Италии в начале 1900-х годов. Франция славится своими яркими обжарками. Венские кофейни — это исторические жемчужины. Греки любят освежаться сладким холодным кофе летом, а шведы, как известно, наслаждаются своим ежедневным ритуалом «фика».

Конечно, люди часто возвращаются из Европы домой, говоря, что кофе там вкуснее. Отчасти это может быть связано с типом зёрен. Европейские кофейни часто используют смесь арабики и робусты. Напротив, в США больше предпочитают арабику. Способ обработки и заваривания зёрен также имеет значение. Примечательно, что в Европе делают упор на эспрессо, который часто пьют в чистом виде.

Действительно, пить эспрессо — это экономичный способ получить порцию кофеина в Италии. Эспрессо также можно модифицировать для создания других напитков, например, капучино. Но далеко не весь кофе за океаном основан на эспрессо. Эта статья поможет вам лучше понять, какие виды кофе можно ожидать в Европе, а также ознакомиться с некоторыми нормами того, как и когда его пить. Таким образом, когда вы наконец сядете в уютном кафе с потрясающим видом, вы сможете уверенно заказать то, что хотите.

Не ждите, что найдёте свежесваренный кофейник

Хотя в американских закусочных это считается стандартом, в вашем местном кафе в Европе вы вряд ли увидите кофейник со свежесваренным кофе. Вместо этого вы можете попросить американо — разбавленную версию эспрессо, придуманную для удовлетворения тяги американских солдат к фильтр-кофе во время Второй мировой войны. Пропорция воды и эспрессо в американо варьируется. Иногда его подают в равных пропорциях, а иногда вы получите в два-три раза больше воды, чем эспрессо. Во Франции есть ещё один вариант — заказать café allongé, который многие приравнивают к итальянскому лунго. Оба варианта — это «длинные» порции эспрессо, что означает, что их объём намного больше, чем у стандартного эспрессо.

Если вы из Австралии или Новой Зеландии, вы можете быть сильно разочарованы, не найдя в Европе лонг-блэк. И всё же американо может стать ближайшей альтернативой. В американо горячая вода добавляется поверх эспрессо, тогда как в лонг-блэк эспрессо наливается поверх воды. Это объясняет разницу между двумя напитками: в американо крема (пенка) на эспрессо рассеивается, когда вода наливается сверху, чего не происходит в лонг-блэк. Кроме того, в американо может быть больше воды, чем в лонг-блэк, и у него, как правило, более мягкий кофейный вкус.

Знайте разницу между caffè latte и café au lait

Теперь, когда мы прочно вошли в XXI век, большинство американцев знают, каков латте на вкус, или, по крайней мере, знают, что он существует и его можно найти в большинстве кофеен США. Ведутся широкие споры о том, где и когда появились латте, которые мы все знаем и любим сегодня. Одни говорят, что в Сиэтле, штат Вашингтон, в 1980-х годах, другие — что в Беркли, Калифорния, в 1950-х. Название отдаёт дань уважения итальянской кофейной культуре, хотя «latte» по-итальянски означает «молоко». Это хороший повод отметить, что из-за такого перевода вам всегда следует добавлять слово «caffè» перед названием напитка, путешествуя по Италии. Если вы не скажете «caffè latte» полностью, вы можете получить просто стакан молока.

Caffè latte отличается от café au lait. В то время как первый готовится из одной или двух порций эспрессо и двойного количества вспененного молока, второй состоит из равных частей заварного кофе и вспененного молока. Кроме того, café au lait берёт своё начало во Франции, а не в США, где, вероятно, возникли caffè latte, или в Италии, откуда пошёл эспрессо. Как правило, если вы предпочитаете более крепкий кофейный вкус, выбирайте café au lait.

Не ждите мокко, заказывая mokka в Австрии

Поскольку гейзерные кофеварки (мока) сейчас в моде в США, вы, возможно, уже знаете, что «moka» и «mocha» — это не синонимы. Кофеварки мока заваривают кофе, используя силу пара, чтобы протолкнуть воду из нижнего резервуара через воронку в верхний. По пути вода контактирует с кофейной гущей, поэтому к тому времени, как она достигает верхнего резервуара, она превращается в кофе. Кофеварки мока получили своё название от Мохи, города в Йемене, где можно купить отличный кофе. Этот город и экспортируемые им зёрна также вдохновили название шоколадного кофейного напитка, который мы называем «мокко». Когда вы заказываете мокко в США, вам гарантированно подадут напиток на основе эспрессо и молока, сделанный более изысканным благодаря добавлению шоколада или какао-порошка.

Однако ни кофеварки мока, ни мокко — это не то, что вы получите, увидев «mokka» в австрийском меню. Вместо этого вас угостят эспрессо. Единственный нюанс заключается в том, что к нему могут подать немного сливок и стакан воды. Венские кофейни, как правило, довольно исторические и величественные, и хотя мы всячески призываем вас впитать их изысканную атмосферу, стоит заранее изучить меню, чтобы не чувствовать себя неловко.

Заказывайте подходящий кофе в зависимости от времени суток

Если у американцев и есть одна жалоба на европейцев, так это то, что они могут быть немного снобами. Хотя мы признаём автономию и предпочтения туриста, традиции Европы необходимо уважать, находясь на континенте. Тем не менее, вы не можете заказать любой кофе в любое время дня и ожидать, что бариста не удивится. Хотя у вас есть право заказывать и пить всё, что есть в меню, многие считают более уважительным по отношению к местной культуре соблюдение нескольких временных правил.

А именно, время суток диктует тип кофе, который следует заказывать в Италии и Франции. В этих странах настоятельно рекомендуется пить кофе с молоком только по утрам. Капучино, например, который состоит из эспрессо, вспененного молока и пены, в Италии считается утренним кофе; во второй половине дня эспрессо правит бал. Во Франции café noisette, состоящий из эспрессо и капли горячего молока, также следует оставить для утренних часов. Ещё одно правило, которое следует помнить во Франции: не стоит есть еду вместе с кофе, за исключением завтрака. В этом случае выпечка прекрасно сочетается с такими напитками, как café crème или café au lait.

Знайте свои варианты молока

Из-за растущего интереса к веганству и растительному питанию часто можно найти альтернативное молоко, например, миндальное или овсяное, в хорошо укомплектованном европейском продуктовом магазине. Однако такие варианты далеко не универсальны, особенно когда речь идёт о традиционных кофейнях и кафе. Во многих случаях вы сможете договориться о другом виде молочного продукта. Например, стандартный капучино в австрийском кафе часто содержит взбитые сливки вместо вспененного молока, хотя вы всё равно можете попросить последнее, если предпочитаете. В конечном счёте, ваш лучший шанс найти кофейню, предлагающую веганское молоко, — это зайти в сетевое заведение вроде Starbucks.

Тем не менее, каждая страна отличается. В Германии, например, альтернативное молоко очень популярно. Поэтому вы можете найти варианты кофе без молока в некоторых модных современных кафе, хотя традиционные места будут более склонны предлагать исключительно коровье молоко. Чтобы подготовиться к любым кулинарным приключениям, которые ждут впереди, подумайте о том, чтобы запастись небольшим количеством немолочных сливок. Это может означать, что нужно носить с собой порошковое кокосовое молоко или маленькие порции сливок, как те, что дают в самолёте.

Не ставьте знак равенства между турецким и греческим кофе

Греческий и турецкий кофе тесно связаны, но называть их одинаковыми может быть оскорбительно. Греческий кофе готовится из мелко молотых кофейных зёрен в высоком кофейнике, известном как брики. Когда вы получите свой заказ, не удивляйтесь, если обнаружите кофейную гущу, плавающую в чашке под слоем пены. Она должна там быть и осядет на дно, пока кофе остывает.

Бариста часто дополняют этот крепкий чёрный напиток большой дозой сахара. Не забудьте уточнить, насколько сладким вы хотите кофе: «sketos» — это несладкий кофе; «metrios», «glykos» и «vary glykos» — это полусладкий, сладкий и очень сладкий соответственно. Подобно тому, как не стоит ожидать ароматизированных сиропов в итальянских кофейнях, не пытайтесь подсластить греческий кофе ванильным или лавандовым сиропом; обычный сахар — это стандарт.

Как и греческий, турецкий кофе — это насыщенный напиток, в котором есть кофейная гуща. Однако турецкий кофе варится в джезве — небольшом кофейнике с длинной ручкой. В турецкой версии также могут использоваться более тёмные обжаренные зёрна, что делает его немного насыщеннее греческого аналога. Кроме того, хотя это не обязательно норма, турецкий кофе может содержать дополнительные специи, такие как кардамон и корица. Попробуйте оба напитка и посмотрите, сможете ли вы почувствовать разницу!

Будьте гибкими, когда дело касается холодного кофе

Во многих европейских странах летом бывает невыносимо жарко, но не во всех есть развитая культура холодного кофе. Например, в Испании может быть удивительно трудно найти холодный кофе в меню. Тем не менее, в большинстве испанских кафе вы всё равно можете изменить свой заказ, чтобы получить напиток, который принесёт сладкое облегчение от жары. Просто добавьте фразу «con hielo», чтобы дать понять официанту, что вы хотите стакан льда к своему заказу (в Валенсии используется термин «del tiempo»).

Совсем другая история в Греции, где несколько видов холодного кофе популярны среди местных жителей. Фреддо эспрессо, например, — это любимый напиток, в котором бариста смешивают две порции горячего эспрессо со льдом и сахаром, используя электрический блендер и металлический стакан. Это оборудование необходимо для достижения идеальной текстуры. Как только эспрессо становится пенистым, его наливают в стакан со льдом. Фреддо капучино похож, но сверху его покрывают сладким сливочным слоем молока (иногда сгущённого), которое было взбито. Интересно, что версия капучино меняется с каждым глотком, так как молоко продолжает смешиваться с кофе.

Обращайте внимание на кофейные автоматы

Торговые автоматы, заполненные всем необходимым для капучино, латте и горячего шоколада? Записывайте нас! Вы можете наткнуться на несколько таких автоматов во время путешествия по Европе, возможно, в транспортных узлах, таких как аэропорты, автобусные терминалы и железнодорожные станции. Хотя мы скорбим об отсутствии культурного взаимодействия, такие торговые автоматы могут быть удобны, особенно когда вы спешите.

Более того, они помогают преодолеть языковой барьер, поскольку часто содержат удобные иллюстрации, объясняющие состав каждого продукта. Если этого недостаточно, вы всегда можете навести свой смартфон на автомат, чтобы Google Translate дал дополнительные пояснения по конкретным словам. Некоторые автоматы даже оснащены функциями настройки, которые, скажем, позволяют регулировать количество сахара в кофе. Кроме того, цены понятны, поэтому нет риска случайно переплатить за напиток, в котором вы не уверены. Вам даже не нужно беспокоиться о том, принято ли оставлять чаевые.

Очевидно, что кофейные автоматы предлагают много преимуществ, но у них есть один существенный недостаток: вкус вашего кофе неизбежно пострадает по сравнению с тем, что вы получили бы в кофейне. Это связано с тем, что многие такие автоматы используют молотый кофе, и вам повезёт, если вы встретите автомат, который перемалывает зёрна свежими. Как и специи, кофейные зёрна начинают терять свои ароматические свойства после помола, поэтому растворимый кофе и кофейные порошки никогда не будут такими же, как свежемолотые зёрна.

Исследуйте чудесный мир шакерато

Шакерато не совсем обычны в США, но у вас не должно возникнуть проблем с их поиском в Италии летом. Состоящие из льда, сахара и одной или двух порций эспрессо, шакерато являются популярным противоядием от летнего зноя, который во многих городах может достигать 32 градусов по Цельсию. Как следует из названия, шакерато готовятся с помощью интенсивного встряхивания. Три ингредиента энергично смешиваются в шейкере, прежде чем их наливают в стакан (традиционно бокал для коктейля), который вы можете элегантно потягивать, пытаясь игнорировать пот, стекающий по спине. Всё это встряхивание помогает создать пенистый слой, который остаётся поверх готового напитка; немного солевого раствора также может помочь в этом отношении.

Как и коктейли, шакерато можно улучшить, добавив другие изысканные ингредиенты, такие как ореховый ликёр, сгущённое молоко и копчёная соль. Эта практика, безусловно, не является стандартом, но вы можете найти такие вариации в специальных меню или в особенно креативных кофейнях. Кроме того, шакерато могут различаться по способу подслащивания; некоторые бариста клянутся обычным сахаром, в то время как другие предпочитают сахарный сироп.

Не просите кофе навынос

Многие американцы привыкли заказывать кофе в автокафе. Кофейные сети, такие как Starbucks, имеют такие заведения по всей стране, а на северо-западе Тихоокеанского побережья процветает культура кофейных киосков, где даже малый бизнес может принять участие в этом деле. Однако вы не можете ожидать того же от Европы. Автокафе встречаются редко, а культура «навынос» во многих странах даже не является нормой. Напротив, поход в кафе задуман как спокойное, расслабленное мероприятие, где можно пообщаться с друзьями без рабочего давления. Если вы поклонник сериала «Эмили в Париже», то вы понимаете, о чём мы.

Например, во Франции считается плохим тоном брать кофе «навынос», и большинство заведений не предлагают стаканчики навынос (за исключением сетей вроде Starbucks). Кроме того, одноразовые стаканчики справедливо критикуют за создание ненужных экологических отходов. Во Франции даже был принят закон, ограничивающий рестораны и кафе в предоставлении одноразовых стаканчиков и столовых приборов. Поэтому, если у вас есть билеты в художественный музей, который скоро закрывается, или вам нужно время, чтобы привести себя в порядок перед оперой вечером, попросите эспрессо у барной стойки, чтобы сэкономить время. Или вы можете принести свой многоразовый термос. Просто помните, что навынос — это не норма, поэтому не удивляйтесь, если получите несколько осуждающих взглядов от местных жителей.

Сбалансируйте горькие испанские напитки молоком

Испанцы любят крепкий кофе, будь то дома в одиночестве или в общественном кафе в компании друзей. Испанский кофе может быть горьким из-за предпочтения страны к зёрнам робусты и того факта, что сахар часто сжигается на этих зёрнах. Этот метод обжарки известен как «torrefacto» и традиционно использовался для продления срока хранения кофейных зёрен. Поэтому туристы часто любят смягчать испанский кофе добавлением молока. Café con leche, например, сочетает равные количества эспрессо и горячего молока; он сливочный, но не обязательно пенистый. Тем временем, кортадо сочетает эспрессо и вспененное молоко в соотношении 1:1. В нём есть небольшое количество микропены.

Для тех, кого очаровали испанские латте и вьетнамский кофе, в обоих из которых используется сгущённое молоко, café bombón — это десертный кофе, который обязательно нужно попробовать, посещая Испанию. Бариста начинают готовить этот напиток, наливая сгущённое молоко в стакан, затем добавляя равное количество эспрессо и, если он должен быть особенно изысканным, слой взбитых сливок. Как и многие другие виды испанского кофе, café bombón подаётся в стакане, что позволяет вам оценить (и сфотографировать для Instagram) его идеальные слои.

Просите кофе без кофеина, если хотите

Кофе во второй половине дня и вечером — обычное дело в Европе. Нередко европейцы наслаждаются чашечкой кофе после ужина. Если вы оказались в социальной ситуации, где все за столом заказали кофе, но вы беспокоитесь, что это не даст вам уснуть всю ночь, не стесняйтесь попросить вариант без кофеина. Многие рестораны предлагают его, так как спрос на кофе без кофеина существует даже среди европейцев. Однако в некоторых местах, например, в Испании, вы сможете получить только растворимый кофе без кофеина, а не свежесваренный. Чёткое выражение ваших потребностей поможет вам получить необходимый отдых во время отпуска — когда этот сон может быть в дефиците.

Методы декофеинизации обычно приводят к тому, что в зёрнах остаётся около 3% их естественного содержания кофеина, но это не то, о чём стоит беспокоиться, особенно если учесть, что одна порция тёмного шоколада может содержать в два или три раза больше. Чтобы попросить кофе без кофеина в Италии, уточните, что вы хотите «decaffeinato». Чтобы попросить то же самое во Франции, используйте слово «déca». Café HAG — популярный бренд, но вам также могут предложить «caffè d'orzo» или «cappuccino d'orzo». Последние два напитка — это не кофе, а напитки из обжаренного ячменя.