Какой сорт картофеля лучше всего подходит для приготовления картофеля фри?

Картофель фри — пожалуй, одно из самых любимых блюд в мире: хрустящий и слегка маслянистый снаружи, рассыпчатый и крахмалистый внутри. Но, как и в случае с любой великой классикой, всегда ведутся бесконечные споры о том, как приготовить его наилучшим образом. Поскольку для картофеля фри по сути нужны только три основных ингредиента — картофель, масло и соль, — мы решили узнать, какой сорт выбирают эксперты по фритюру, когда готовят свою версию этого блюда.

К счастью, это сорт, который мы все знаем и любим, — картофель сорта «Рассет» (Russet). Питер Сом, отмеченный наградами дизайнер одежды, кулинарный эксперт и специалист по стилю жизни, говорит: «Айдахо или Рассет отличаются плотностью, высоким содержанием крахмала и низкой влажностью. Да, вам придётся вымочить картофель, чтобы удалить часть крахмала, но оставшийся крахмал обеспечит хрустящую корочку».

Боб Беннетт, шеф-повар ресторана Zingerman's Roadhouse, согласен с этим и добавляет: «Они отлично держат форму и обладают прекрасным балансом сахара и крахмала». Картофель «Рассет» идеально подходит для запекания целиком, приготовления картофеля, фаршированного дважды, и идеального картофельного пюре. Есть ли что-то, с чем этот картофель не справится?

Почему картофель «Рассет» лучше всего подходит для картофеля фри

Картофель «Рассет» — идеальный выбор для картофеля фри благодаря высокому содержанию крахмала. К другим крахмалистым сортам относятся «Юкон Голд» и «Кеннебек», из которых тоже получается отличный картофель фри (особенно из «Кеннебека», по моему опыту). Ещё одна причина, по которой «Рассет» идеален для жарки, заключается в относительно низкой влажности.

Сом советует: «Избегайте сортов с высоким содержанием влаги, таких как молодой картофель или красный картофель». Это связано с тем, что картофель с восковитой кожицей, например красный, содержит больший процент воды, а значит, он вряд ли станет по-настоящему хрустящим при жарке. Картофель «Рассет» также обладает относительно высокой плотностью, благодаря чему при правильном приготовлении внутри он становится очень нежным, напоминая картофельное пюре.

Кстати, о правильном приготовлении: возможно, вы слышали, что лучший картофель фри всегда жарят дважды, и важно понимать почему. Первая обжарка помогает удалить большую часть влаги из кусочков картофеля, а вторая позволяет сформироваться идеальной хрустящей корочке, одновременно выводя остатки воды. Таким образом, вы получаете хрустящий картофель с идеально прожаренной, не слишком влажной серединой.

Я понимаю, что не каждый захочет готовить картофель фри с нуля. Поэтому, если вам нужны рекомендации по покупным вариантам, мы подготовили для вас рейтинг замороженного картофеля фри. Но если у вас есть настроение приготовить всё самостоятельно, возьмите проверенный сорт «Рассет», и ваш картофель фри будет непревзойдённым.