Когда люди начали пить кофе?

Неизвестные истоки тёмного напитка

Удивительно, но ранняя история потребления кофе довольно загадочна. Кто был первым человеком, приготовившим напиток из кофейных зёрен (я говорю «зёрна», но кофе — это не бобовые, а плод)? Мы этого не знаем, но существует множество легенд о его происхождении. Если вы посмотрите любые онлайн-источники, то, скорее всего, увидите упоминание о том, что кофе был открыт в Эфиопии в IX веке нашей эры, когда пастух по имени Калди якобы заметил, что его козы ведут себя странно после поедания ягод в горах. Калди, по-видимому, воодушевлённый этим открытием, отнёс ягоды местному монаху, который не одобрил их и бросил в огонь.

Думаю, вы понимаете, к чему всё идёт. Внезапно комнату монаха наполнил манящий богатый аромат. Обжаренные зёрна быстро вытащили из огня, измельчили и смешали с горячей водой, создав первую чашку кофе. Как бы вкусно ни звучала эта история, она, скорее всего, вымышленная, поскольку не появляется в письменных источниках до XVII века нашей эры.

Существует множество других легендарных историй, подобных истории Калди, связанных с суфизмом XIII века, но они также сомнительны. Однако, учитывая обилие кофе на высокогорьях Африки, предполагается, что потребление кофе в пищу могло практиковаться африканскими народами, включая предков галла в Эфиопии, задолго до появления письменных свидетельств.

В настоящее время нет доказательств того, что кофе когда-либо культивировался и потреблялся какими-либо древними культурами, такими как египтяне, греки, римляне, африканцы или ближневосточные царства, но, опять же, нельзя исключать, что он использовался каким-то не зафиксированным в истории способом.

Чашка бодрости от запаха пота?

Считается, что первые убедительные доказательства потребления кофе появляются в медицинских трудах IX века нашей эры влиятельного персидского врача Абу Бакра Мухаммада ибн Закарии ар-Рази, известного на Западе как Разес.

Согласно ар-Рази, то, что он называл «бунн» (считается, что это кофейная ягода) и «бунчам» (напиток из этой ягоды), было «напитком, который полезен для людей с горячей натурой, но снижает либидо».

Если это так, то изначально кофе рассматривался как часть лекарственных средств врачей во время Золотого века ислама. Это подтверждается первым подтверждённым упоминанием ягоды в текстах Абу Али аль-Хусейна ибн Абдаллаха ибн аль-Хасана ибн Али ибн Сины, или Авиценны. В своей книге XI века «Канон врачебной науки» ибн Сина описывал «бунн» как средство для борьбы с неприятными запахами, связанными с потом, способ очищения кожи и освежения, а также как средство, обладающее свойствами, влияющими на разум. По-видимому, это первое упоминание кофе как стимулятора.

Кофе — дымящаяся чашка мятежа

Кофе вскоре стал хитом в арабском мире, где суфии в Йемене использовали его для улучшения концентрации во время длительных молитв, особенно во время ночных бдений. К 1414 году напиток появился в Мекке, а позже из Йемена распространился в Египет, где помог основать кофейни в Каире, которые всё ещё ассоциировались с суфизмом. Ранние кофейни также создавались в таких местах, как Алеппо в Сирии, а позже — в Стамбуле начала XVI века, столице Османской империи.

Кофейни были новым институтом, популяризированным торговлей кофе через Красное море, и, подобно современным кафе, они служили уютными пространствами, где люди могли встречаться, играть в игры, отдыхать и делиться новостями, историями и идеями друг с другом.

Однако эти места также вызывали подозрение у исламских властей. Ортодоксальные мыслители рассматривали кофе как потенциальный одурманивающий продукт, не сильно отличающийся от гашиша (каннабиса) и алкоголя, которые были запрещены. В связи с этим предпринимались попытки полностью запретить кофе, но в конечном итоге это было исправлено после того, как было указано, что кофе, в отличие от вина, не упоминается в Коране.

Тем не менее, кафе привлекали интеллектуалов, которые собирались, чтобы слушать музыку и поэзию, а также обсуждать идеи, и поэтому стали местами, где могли формулироваться и распространяться политическое инакомыслие и мятежные настроения. Были различные попытки закрыть кофейни, но, как и в случае с самим веществом, подавить жажду к этому популярному товару в долгосрочной перспективе не удалось.

А вот и Запад

Кофе распространился в Европу двумя путями: из Османской империи и через море из Мохи, первоначального кофейного центра Йемена. В XVII веке английская Ост-Индская компания и голландская Ост-Индская компания подключились к торговой сети кофе на Ближнем Востоке.

Сначала потребление кофе в Европе воспринималось с подозрением, поскольку оно ассоциировалось с мусульманской культурой. Этот уровень культурного сопротивления был настолько выражен, что около 1600 года папа Климент VIII, как сообщается, крестил кофе, чтобы христиане могли наслаждаться им более спокойно, тем самым бросив вызов мусульманской монополии.

Это ознаменовало новую эру в потреблении кофе, в ходе которой он всё больше терял свои культурные ассоциации с исламом. По сути, кофе был «отбелен», как утверждает Библиотека Фолджера. К XVIII веку британцы, французы и голландцы завезли кофейные зёрна в свои колонии в Индонезии, Южной Индии, Шри-Ланке и на Карибах. При этом рынок сместился в эти локации, и кофе стал продуктом, неразрывно связанным с европейскими торговыми хозяевами.

Кофе сегодня

Кофе сейчас является одним из самых популярных напитков в мире, и, как ни странно, подобно врачам Золотого века ислама, его потребление часто хвалят за различные преимущества для здоровья. Например, некоторые исследования предполагают, что кофе может помочь защититься от болезни Альцгеймера, одновременно способствуя долголетию.

Однако производство кофе также вызывает серьёзную озабоченность в связи с изменением климата, поскольку отрасль может быть неустойчивой. Поэтому, хотя с этим напитком связана богатая, ароматная история, нам, возможно, нужно тщательно обдумать наши отношения с ним в будущем, не забывая при этом о культурах, которые полагаются на него сегодня, и, конечно, не забывая о тех, кто создал его в первую очередь.