Кто изобрёл пиво? Древние истоки алкогольного напитка

Внутри удивительно долгой истории пива и древних людей, которые его изобрели

Процесс ферментации зерна для приготовления пива, вероятно, был открыт несколькими культурами независимо друг от друга, когда охотники-собиратели переходили к оседлому образу жизни и земледелию около 12 000 лет назад, но первые физические свидетельства пивоварения датируются 3400 годом до нашей эры в Месопотамии.

Пиво — один из самых популярных алкогольных напитков в мире, который люди употребляют на протяжении тысячелетий. Но кто изобрёл пиво?

Этот вопрос не так прост, как кажется. Охотники-собиратели, которые начали переходить к аграрному обществу около 12 000 лет назад, вероятно, открыли алкоголь независимо, когда хранимая ими пища начинала бродить. Свидетельства существования напитка, похожего на медовуху и изготовленного из воды, риса, мёда и фруктов, были обнаружены в Цзяху, Китай, и датируются 7000 годом до нашей эры. Первый известный случай ферментации зерна произошёл гораздо позже — и на другом конце азиатского континента.

Археологи в западном Иране однажды нашли керамические сосуды 3400 года до нашей эры, в которых сохранился липкий осадок. Когда учёные проанализировали вещество, они обнаружили, что оно получено из ячменя. Учитывая возраст и местоположение сосудов, кажется, что шумеры из древней Месопотамии были первыми, кто начал варить пиво.

Тем не менее, вопрос о том, кто изобрёл пиво, выходит за рамки одного времени или места. Напиток, созданный шумерами, был бы неузнаваем для современных любителей пива. Сегодняшние лагеры и IPA родились в результате тысяч лет проб, ошибок и тостов за удачу.

Почему люди начали пить пиво — и не прекращают до сих пор

Человеческие цивилизации всегда были очарованы психоактивными веществами, включая алкоголь. Хотя в древности определённые галлюциногены часто служили ритуальным целям, алкоголь изначально употребляли по более утилитарным причинам.

Автор Эдвард Слингерленд затрагивает это в своей книге Drunk: How We Sipped, Danced, and Stumbled Our Way to Civilization, отмечая: «На протяжении большей части человеческой истории, особенно после появления сельского хозяйства и плотного городского проживания, местные источники воды часто были крайне небезопасны для питья. Возможно, алкогольная ферментация сыграла роль в превращении загрязнённой воды в пригодные для питья жидкости».

Исследователи Луис Райхофер, Мартин Зарнов, Мартина Гастл и Матиас Хутцлер повторили ту же мысль в своей статье «Краткая история пивоварения», опубликованной в EMBO Reports в 2022 году, где они исследуют доказательства того, кто изобрёл пиво. Они написали:

«Большую часть времени опьянение не было главной целью и могло быть достигнуто лишь в ограниченной степени, если вообще было возможно, учитывая, что пиво на протяжении большей части человеческой истории имело низкое содержание алкоголя. Вместо этого пиво… часто было единственной безопасной жидкостью для питья, когда чистая вода была редкостью».

Не секрет, что рацион человека, особенно среди крестьянского населения, в прошлые века был скудным. Бедняки часто жили в основном на хлебе, каше или других продуктах, которые имели довольно низкую питательную ценность. Поэтому им нужно было дополнять свой рацион.

Ферментированные продукты, включая пиво, обеспечивали некоторые из этих необходимых витаминов, таких как витамин B или рибофлавин. Пиво и другой алкоголь также давали дополнительные калории — семь калорий на чистый грамм алкоголя, если быть точным. Хотя это может расстроить тех из нас, кто работает в офисе и хочет сократить потребление калорий сегодня, в древние времена это было преимуществом.

Вот почему Guinness, например, хвастается слоганом: «еда в каждом бокале».

Учитывая, что алкоголь также обладает антимикробными и антипаразитарными свойствами, легко понять, почему он стал таким важным элементом рациона человека. Как выразился Слингерленд: «Неплохая идея — выпить, когда ешь суши: запивание сырой рыбы саке может помочь убить любых неприятных паразитов, которые могли попасться вместе с ней».

Разные культуры развивали свои собственные формы алкоголя — ирландцы создали виски, шотландцы — скотч, греки и римляне — вино, а древние китайцы и японцы ферментировали рис в саке, — но пиво было удивительно повсеместным.

Тем не менее, кто-то или группа людей должны были быть первыми. Итак, кто изобрёл пиво?

Тысячелетний вопрос о том, кто изобрёл пиво

Даже с современными достижениями технологий попытки определить, когда, где и как люди впервые открыли пиво, оказались сложными. Отчасти это связано с тем, что мы открыли ферментацию так давно. Некоторые исследователи нашли доказательства пивоварения ещё в эпоху неолита (от 10 000 до 4 000 лет назад).

Доцент антропологии Университета штата Пенсильвания Кирк Френч рассказал Live Science, что одни из самых ранних свидетельств пивоварения происходят из 9000-летних стоянок в Китае, где археологи обнаружили остатки растений, дрожжей и плесени на древних горшках, что может указывать на то, что в них когда-то содержался ферментированный напиток.

В одном месте, в частности, в Цзяху, были найдены сосуды для питья, которые содержали следы ферментированного риса, мёда и фруктов. Доказательства убедительно свидетельствуют о том, что там действительно что-то варили, но, по-видимому, это была скорее медовуха, чем пиво.

Существуют более старые стоянки, которые также содержат подобные свидетельства ферментации. Одна из них в Турции, Гёбекли-Тепе, датируется 11 000 лет назад и включает большие каменные печи, которые использовались для помола зерна. Хотя некоторые исследователи предполагали, что это зерно могло предназначаться для хлеба, другие предполагают, что грубость помола может указывать на то, что зерно использовалось для ферментации.

Также есть стоянка недалеко от Хайфы, Израиль, которая датируется 13 000 лет назад и также показывает признаки возможной ферментации зерна. Однако первые известные доказательства того, что ячмень ферментировался в алкогольный напиток, исходят от шумеров из Месопотамии, что позволяет предположить, что именно они могли быть теми, кто изобрёл пиво.

Около 5000 лет назад упоминания о пиве начали появляться в письменных источниках. Тексты из древней Месопотамии содержат описания пивоварения, а шумерское искусство изображало людей, пьющих пиво. Фактически, шумерский миф даже связывает происхождение человечества с сочетанием употребления пива и хорошего секса.

В Эпосе о Гильгамеше, одном из старейших сохранившихся литературных документов в мире, упоминается, что «дикий человек» Энкиду «ел, пока не насытился, выпил семь кувшинов пива, его сердце стало лёгким, лицо сияло, и он запел от радости». После этого храмовая блудница и Энкиду занимались сексом в течение недели.

Тем временем таблички из Эблы, найденные в Сирии в 1974 году, предложили доказательство того, что пиво производилось в городе ещё в 2500 году до нашей эры. Свидетельства пивоварения также были найдены в древней Вавилонии.

Примечательно, что многие из этих текстов подчёркивают, что женщины отвечали за процесс пивоварения.

Совсем недавно, в феврале 2021 года, исследователи обнаружили то, что сейчас считается старейшей известной пивоварней на месте древнеегипетского захоронения. А в июле 2024 года археологи раскопали единственную известную пивоварню римской эпохи в Италии.

При всём этом почти невозможно окончательно сказать, кто именно изобрёл пиво. Однако со временем начали появляться методы создания более ароматного, крепкого и разнообразного пива.

Эволюция пива от древних времён до наших дней

Пиво начало распространяться по Ближнему Востоку около 5000 лет назад. Фараоны в Египте также включили алкогольный напиток в свой ежедневный рацион примерно в то же время, а ко времени Софокла и Полибия в Греции пиво рассматривалось как неотъемлемая часть жизни.

И по мере развития общества развивалось и пиво. К Средневековью пиво было одним из самых часто употребляемых напитков как богатыми, так и бедными.

В других местах учёные и историки писали о более вредных последствиях пива. Альдебрандин Сиенский, например, писал в 1256 году, что пиво «вредит голове и желудку, вызывает неприятный запах изо рта и портит зубы, наполняет желудок дурными испарениями, и в результате любой, кто пьёт его вместе с вином, быстро пьянеет; но оно обладает свойством облегчать мочеиспускание и делает плоть человека белой и гладкой».

Затем, примерно в IX веке нашей эры, пивовары начали экспериментировать с новыми ингредиентами для пива. Эти пивовары, вероятно, были теми, кто изобрёл пиво в том виде, в каком мы знаем его сегодня. Примерно в это время в процесс были введены хмель, и англичане начали проводить очень чёткую, непреодолимую грань между английским элем и пивом.

Некоторые были категорически против охмелённого пива, полагая, что оно неестественно по сравнению с якобы более чистым элем. Считалось, что охмелённое пиво вызывает вздутие живота и увеличение веса, в то время как существовало заблуждение, что чистый, неохмелённый эль приносит больше пользы для здоровья. В то время, однако, пивоварение было ещё не индустрией, а скорее семейным занятием.

Только в XIV и XV веках пивоваренная сцена превратилась в крупномасштабную экспортную индустрию, и начали появляться более современные стили пива.

Даже сегодня, когда польза пива для здоровья в значительной степени опровергнута, а реальные риски для здоровья стали более очевидными, чем когда-либо прежде, пивная индустрия процветает. Согласно данным Ассоциации пивоваров, только в 2024 году, несмотря на общее снижение производства примерно на 3,9 процента по сравнению с 2023 годом, индустрия крафтового пивоварения произвела 23,1 миллиона баррелей пива.

Это эквивалентно примерно 28,8 миллиарда долларов прибыли — рост на три процента по сравнению с 2023 годом. И это только в Америке.

Очевидно, что пиво никуда не денется в ближайшее время. Оно настолько любимо, что даже те, кто решает бросить пить, находят способы употреблять пиво, поскольку безалкогольное пиво наводняет рынок. Многие, включая Слингерленда, приводили аргументы в пользу того, что пиво и алкоголь, при всех их недостатках, вполне могли превратить человеческое общество в то, чем оно является сейчас.

Итак, несмотря на туманное происхождение того, кто изобрёл пиво, справедливо будет сказать, что это одно из самых важных изобретений в истории человечества. Мы, возможно, не знаем, кого благодарить за то, что оно появилось в мире, но мы, безусловно, должны поднять за них бокал.