Мир только что получил новые рекомендации по поводу соли. Вот что вам нужно знать

На этой неделе Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) выпустила новые рекомендации, в которых советует заменить обычную соль, используемую дома, на заменители с меньшим содержанием натрия.

Но что именно представляют собой эти альтернативы соли? И почему ВОЗ даёт такую рекомендацию? Давайте разберёмся.

Новое решение старой проблемы

Совет употреблять меньше соли (хлорида натрия) не нов. Он присутствует в международных и национальных рекомендациях уже не одно десятилетие. Всё потому, что данные убедительно доказывают: натрий в соли может навредить нашему здоровью при чрезмерном потреблении.

Избыток натрия повышает риск высокого кровяного давления, от которого страдают миллионы людей (примерно каждый третий взрослый). Высокое давление (гипертония), в свою очередь, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и болезней почек, а также других патологий.

По оценкам ВОЗ, ежегодно в мире около 1,9 миллиона смертей связаны с избыточным потреблением соли.

ВОЗ рекомендует потреблять не более 2 г натрия в день. Однако люди съедают в среднем более чем в два раза больше — около 4,3 г в сутки.

В 2013 году государства — члены ВОЗ взяли на себя обязательство снизить потребление натрия среди населения на 30% к 2025 году. Но сократить потребление соли оказалось крайне сложно. Большинство стран не смогут достичь цели ВОЗ по снижению потребления натрия к 2025 году. В связи с этим ВОЗ перенесла эту же цель на 2030 год.

Трудность заключается в том, что употребление меньшего количества соли означает привыкание к менее солёному вкусу. Это также требует изменения устоявшихся способов приготовления пищи. Это оказалось слишком сложной задачей как для людей, готовящих еду дома, так и для пищевой промышленности.

На сцену выходит соль, обогащённая калием

Основным заменителем соли с низким содержанием натрия является соль, обогащённая калием. Это соль, в которой часть хлорида натрия заменена хлоридом калия.

Калий — это жизненно важный минерал, играющий ключевую роль во всех функциях организма. Высокое содержание калия в свежих фруктах и овощах — одна из главных причин, почему они так полезны. И хотя люди потребляют больше натрия, чем положено, многим не хватает именно калия.

ВОЗ рекомендует ежедневно потреблять 3,5 г калия, однако в целом люди в большинстве стран потребляют значительно меньше этой нормы.

Обогащённая калием соль приносит пользу нашему здоровью за счёт снижения потребления натрия и увеличения доли калия в рационе. И то, и другое помогает снизить артериальное давление.

Крупные клинические испытания по всему миру показали, что замена обычной соли на соль с добавлением калия снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и преждевременной смерти.

Моделирование показало, что переход всего населения на соль, обогащённую калием, позволил бы предотвращать сотни тысяч смертей от сердечно-сосудистых заболеваний (таких как инфаркт и инсульт) каждый год только в Китае и Индии.

Главное преимущество замены, а не простого сокращения соли, заключается в том, что обогащённую калием соль можно использовать в пропорции один к одному взамен обычной. Она выглядит так же, отлично подходит для приправ и кулинарных рецептов, а большинство людей не замечают никакой существенной разницы во вкусе.

В крупнейшем на сегодняшний день исследовании соли, обогащённой калием, более 90% участников продолжали использовать этот продукт даже спустя пять лет.

Переход на новую соль: сопутствующие трудности

В случае полной реализации эта рекомендация может стать одной из самых значимых за всю историю ВОЗ.

Простое изменение в приготовлении пищи помогло бы ежегодно предотвращать миллионы инсультов и инфарктов по всему миру. Однако на этом пути предстоит преодолеть ряд препятствий.

Во-первых, важно найти баланс между пользой и рисками. Например, люди с тяжёлыми заболеваниями почек плохо усваивают калий, поэтому такие продукты им противопоказаны. Это лишь небольшая часть населения, но необходимо убедиться, что упаковки с обогащённой калием солью снабжены соответствующими предупреждениями.

Ключевая задача — сделать обогащённую калием соль более доступной по цене и наличию. Производство хлорида калия обходится дороже хлорида натрия, и в настоящее время соль с калием в основном продаётся как нишевый продукт здорового питания по завышенной цене.

Если вы ищете подобный продукт, заменители соли также могут называться низконатриевой солью, калиевой солью, «солью для сердца», минеральной солью или солью со сниженным содержанием натрия.

Обзор, опубликованный в 2021 году, показал, что соль с низким содержанием натрия продавалась только в 47 странах, преимущественно с высоким уровнем дохода. Цены варьировались от сопоставимых с обычной солью до цен, превышающих её почти в 15 раз.

Для обеспечения более широкой доступности продукта потребуется расширить цепочки поставок и значительно нарастить производство пищевого хлорида калия. Кроме того, обогащённая калием соль должна стоять на полках рядом с обычной солью, чтобы покупателям было легко её найти.

В таких странах, как Австралия, около 80% потребляемой соли приходится на переработанные пищевые продукты. Недостатком руководства ВОЗ является то, что в нём не делается явный упор на замену соли в промышленном производстве продуктов питания.

Для максимизации пользы для здоровья крайне важно, чтобы заинтересованные стороны сотрудничали с государством и стимулировали пищевую промышленность к внедрению этих изменений.