Правда о европейской еде: эксперты оценивают, действительно ли она лучше американской

Если вы когда-либо бывали в Европе, то могли вернуться домой, восторгаясь местной едой: французским хлебом, итальянской пастой, португальскими морепродуктами, испанскими помидорами. Но хотя кухня европейских стран славится своим вкусом, всё больше людей в социальных сетях заявляют, что европейские продукты обладают ещё и превосходным качеством.

«Можем ли мы просто обсудить тот факт, что ни разу за время пребывания в Лондоне и Париже никто из нас не чувствовал себя плохо после еды, не ощущал вздутия живота или просто отвратительного самочувствия?» — написала в прошлом году одна пользовательница TikTok.

Другие пользователи в соцсетях делятся тем, как они без особых усилий сбрасывали вес и чувствовали себя физически лучше во время отпуска или жизни в европейских странах. Основываясь на этом опыте, люди делают вывод, что европейская еда просто лучше.

Министр здравоохранения Роберт Ф. Кеннеди-младший давно выступает против аспектов продовольственной системы США, называя повсеместно распространенные ультраобработанные продукты «ядом», который провоцирует рост хронических заболеваний среди американцев.

Действительно ли в Европе еда полезнее и качественнее, чем в США? Вот что говорят эксперты.

Действительно ли в Европе еда лучшего качества?

«В США можно найти еду, которая ничем не уступает, но в среднем в Европе проще получить качественные продукты», — говорит Гарри Кли, почетный профессор факультета садоводства Университета Флориды.

По словам Кли, что касается свежих продуктов, сельскохозяйственная практика в Европе на самом деле ничем не отличается от американской. Фрукты и овощи в основном производятся в глобальных масштабах, а не локально, за исключением тех случаев, когда определенные продукты находятся в сезоне.

Например, «я бы поспорил, что их помидоры лучше наших, — говорит Кли изданию Fortune. — Это тот же генетический материал, они выращиваются точно так же. Их выращивают в голландских теплицах, наши — в канадских, и это абсолютно те же сорта. Это точно такой же помидор, произведенный точно таким же способом».

Пищевой технолог Эбби Тил согласна с тем, что качество еды в Европе не превосходит американское. На самом деле, в Глобальном индексе продовольственной безопасности 2022 года США заняли третье место по качеству и безопасности продуктов питания, уступив лишь Канаде и Дании.

Однако мясо и птица в Европе гораздо лучшего качества, добавляет Кли, потому что там больше разновидностей на выбор, а потребители лучше осведомлены о происхождении мяса, так как на нем указана маркировка.

Как культурные различия влияют на восприятие

И Кли, и Тил отмечают, что привычки европейцев при покупке продуктов сильно отличаются от американских.

«[Европейцы] ходят за покупками регулярно, почти каждый день, поэтому продукты по своей природе свежее», — говорит Кли.

Тил, которая жила в Нидерландах, рассказывает, что там было нормой ходить за свежими продуктами почти ежедневно, в то время как в США гораздо чаще закупаются продуктами на неделю, а иногда и на месяц вперед. Поскольку именно этого хотят потребители, объясняет она, в США более распространен хлеб, который хранится неделями, в отличие от свежего европейского хлеба, который покроется плесенью через несколько дней.

Более частые походы в магазин приводят к большей оборачиваемости товаров в европейских магазинах, объясняет Кли, а это означает, что свежие ингредиенты всегда доступны по мере того, как продукты раскупаются.

Свежая еда может влиять на вкус, но влияет ли она на вес?

«Я сбросила 15 фунтов (около 7 кг), даже не пытаясь, когда переехала во Францию, — рассказала одна пользовательница TikTok в своем видео. — Я не пыталась похудеть — я даже занималась спортом гораздо меньше, когда жила во Франции».

Она объяснила, что, хотя регулярно ела багеты, сыр и масло, она связывает свою потерю веса с меньшими размерами порций во Франции и тем фактом, что приемы пищи включали фрукты и овощи или небольшой салат в качестве закуски — это увеличивало потребление клетчатки, помогая дольше сохранять чувство сытости и поддерживать общее здоровье, а десертами часто были фрукты, йогурт и чай.

Тил говорит, что такие изменения можно объяснить культурными различиями. «Я думаю, есть некоторые аспекты образа жизни, которые не имеют ничего общего с качеством и безопасностью еды», — говорит она Fortune.

Тил отмечает, что в Европе больше людей ходят пешком и ездят на велосипедах, что делает жителей более активными по сравнению с американцами, ориентированными на автомобили. Домашняя еда, ориентированная на общение и времяпрепровождение с семьей, также является центральной частью европейской культуры, в то время как американцы в среднем едят вне дома не менее трех раз в месяц и заказывают еду навынос или с доставкой четыре-пять раз в месяц.

Питание сезонными продуктами

Сезонность также может влиять на то, как американцы воспринимают еду в Европе, добавляет Кли. Поскольку многие американские туристы посещают Европу летом, когда такие продукты, как персики и помидоры, находятся на пике своего вкуса, восприятие качества еды будет основываться на употреблении продуктов в их лучшее время.

Европейцы, утверждает Кли, лучше осведомлены о том, что сейчас в сезоне, и с большей вероятностью купят сезонные продукты, чем американцы, которые привыкли покупать клубнику или помидоры круглый год.

Кли также считает, что европейцы готовы платить более высокие цены за продукты лучшего качества, чем американцы. Несмотря на то, что продукты доступны вне сезона по всей Европе, европейцы не так часто готовят из них, потому что знают, что качество пострадает.

Сезонное питание может принести огромную пользу здоровью. Американская кардиологическая ассоциация объясняет, что вы едите продукты на пике их питательной ценности. Изменение рациона в зависимости от сезона также повышает вероятность того, что вы будете употреблять больше разнообразных продуктов — что, как доказано, улучшает здоровье кишечника — поскольку вы едите широкий спектр фруктов и овощей в течение года.

Как найти качественную еду в США

Кли утверждает, что нет причин, по которым мы не можем иметь вкусную и качественную еду в США — нам просто нужно знать, где искать. Вот несколько главных советов Кли о том, как выбирать лучшие продукты:

• Думайте о сезонности: узнавайте, когда продукты находятся в сезоне, а какие были привезены издалека. «Если вы видите персик, который привезли из Чили, вы знаете, что он не будет очень свежим», — говорит Кли.
• Будьте готовы немного доплатить за более качественное мясо, птицу и продукты.
• Если вы хотите купить фрукты и овощи не в сезон, выбирайте замороженные. Фрукты и овощи обычно замораживают, когда они находятся на самой свежей и спелой стадии, что помогает сохранить качество — текстура может немного пострадать, но это ваш лучший вариант, говорит Кли.