Удивительное научное объяснение того, почему для десерта всегда найдётся место

Все мы бывали в такой ситуации: объелись в ресторане, уверены, что больше не влезет ни кусочка, пока официант не приносит десертное меню. У коров четыре желудка, а у людей — нет. Однако, согласно новому исследованию, существует научно обоснованная причина, почему у нас всегда остаётся немного места для десерта.

Чтобы лучше понять природу нашего «десертного желудка», исследователи собрали группу голодных мышей, которые не ели накануне. В течение 90 минут мышей кормили стандартным кормом, пока они больше не могли есть.

Затем мышам предложили ещё немного того же корма в качестве «десерта». Хотя мыши съели совсем чуть-чуть, они начали по-настоящему объедаться только тогда, когда им предложили сладкий корм. За этот заключительный 30-минутный период мыши потребили в шесть раз больше калорий, чем во время «десерта» из обычного корма.

Учёные полагают, что это связано с активацией проопиомеланокортиновых (POMC) нейронов под воздействием пищи с высоким содержанием сахара.

«Мы обнаружили, что POMC-нейроны не только способствуют насыщению в сытом состоянии, но и одновременно включают аппетит к сахару, что приводит к перееданию», — заявили авторы в сообщении.

Когда мыши изначально насытились обычным кормом, эти нейроны сообщили организму о сытости.

Однако, как только они попробовали сахар, нейроны выделили бета-эндорфины в мозге мышей, что активировало систему вознаграждения. Таким образом, несмотря на сытость мышей, их мозг велел им продолжать есть.

«С эволюционной точки зрения это логично: сахар редко встречается в природе, но даёт быструю энергию, — отметил доктор Хеннинг Фензелау (Henning Fenselau), руководитель исследовательской группы. — Мозг запрограммирован контролировать потребление сахара всякий раз, когда он доступен».

Хотя исследование проводилось на мышах, предыдущие научные работы показывают, что ингредиенты, вызывающие сильное привыкание, такие как сахар, воздействуют на человеческий мозг аналогичным образом. Одно исследование даже показало, что периодическое употребление сахара способно вызывать поведенческие и нейрохимические изменения, схожие с теми, что наблюдаются при злоупотреблении психоактивными веществами.

Поскольку сахар стимулирует выброс опиоидов и дофамина, его способность вызывать зависимость — и риск пищевой зависимости — вызывают реальную озабоченность.